יורה דעה סימן סט

צָרִיךְ לְהָדִיחַ הַבָּשָׂר קֹדֶם מְלִיחָה. וְאִם הֱדִיחוֹ הַטַּבָּח אֵין צָרִיךְ לַהֲדִיחוֹ בַבַּיִת (טוּר). וְאִם אַחַר שֶׁהֵדִיחַ חָתַךְ כָּל נֶתֶךְ לִשְׁנַיִם אוֹ לִשְׁלֹשָׁה אוֹ שֶׁהֵסִיר טַלְפֵי הָרַגְלַיִם, לְאַחַר הַהֲדָחָה (אָרֹךְ כְּלָל י"ד וי"ז) צָרִיךְ לַחֲזֹר לַהֲדִיחָם הַגָּה: וְאִם לֹא עָשָׂה כֵן, הָוֵי כְּלֹא הוּדַח כְּלָל (שָׁם). הֲדָחַת הַבָּשָׂר לְכַתְּחִלָּה, יִזָּהֵר לִשְׁרוֹתוֹ נֶגֶד חֲצִי שָׁעָה וְלַהֲדִיחוֹ הֵיטֵב בְּמֵי הַשְּׁרִיָּה, אֲבָל אִם לֹא שְׁרָאוֹ רַק הֱדִיחוֹ הֵיטֵב סָגֵי לֵיהּ, וְאַחַר כָּךְ יַמְתִּין מְעַט שֶׁיְּטַפְטְפוּ הַמַּיִם קֹדֶם שֶׁיִּמְלְחֶנּוּ, שֶׁלֹּא יִמַּס הַמֶּלַח מִן הַמַּיִם וְלֹא יוֹצִיא דָּם (הַגָּהוֹת ש"ד וְהַגָּהוֹת אֲשֵׁרִי פכ"ה וּבְאָרֹךְ כְּלָל א'). וְנָהֲגוּ שֶׁלֹּא לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בִּדְבָרִים אֲחֵרִים בַּכְּלִי שֶׁשּׁוֹרִין בּוֹ בָּשָׂר. וְאִם נִשְׁתַּהָה הַבָּשָׂר בִּשְׁרִיָּתוֹ מֵעֵת לְעֵת, הַבָּשָׂר וְגַם הַכְּלִי אֲסוּרִין. וְעַיֵּן לְקַמָּן סִימָן זֶה. אֲבָל פָּחוֹת מֵעֵת לְעֵת אֵין לְהַקְפִּיד. וְאַף בְּמָקוֹם שֶׁנֶּאֱסַר הַכְּלִי, מֻתָּר לַחֲזֹר וְלִשְׁרוֹת בּוֹ (בְּאָרֹךְ). דִּין בָּשָׂר שֶׁמָּלֵא קֶרַח, כֵּיצַד נוֹהֲגִין עִם שְׁרִיָּתוֹ עַיֵּן לְעֵיל סִימָן ס"ח.

אִם מָלַח וְלֹא הֵדִיחַ תְּחִלָּה, יְדִיחֶנּוּ וְיִמְלְחֶנּוּ שֵׁנִית. וְיֵשׁ אוֹסְרִין. הַגָּה: וְכֵן נוֹהֲגִין, אֲפִלּוּ לֹא נִמְלַח רַק מְעַט כְּדֶרֶךְ שֶׁמּוֹלְחִין לִצְלִי, וַאֲפִלּוּ לֹא שָׁהָה בְּמִלְחוֹ שִׁעוּר מְלִיחָה (אָרֹךְ וש"ד וּסְמַ"ג). מִיהוּ בִּמְקוֹם הֶפְסֵד מְרֻבֶּה, יֵשׁ לְהַתִּיר (בֵּית יוֹסֵף). וְאִם לֹא הוּדַח רַק מְעַט, קֹדֶם שֶׁמְּלָחוֹ, מֻתָּר בְּדִיעֲבַד. וְהוּא הַדִּין אִם הָיָה ס' בַּחֲתִיכָה נֶגֶד דָּם שֶׁעָלָיו (הַגָּהַת ש"ד בְּשֵׁם מהרא"י). וְאִם נִמְלַח חֲתִיכָה בְּלֹא הֲדָחָה עִם שְׁאָר חֲתִיכוֹת, שְׁאָר חֲתִיכוֹת מֻתָּרוֹת וְהִיא אֲסוּרָה (בְּאָרֹךְ כְּלָל ד' דִּין ה').

לֹא יִמְלַח בְּמֶלַח דַּקָּה כְּקֶמַח, וְלֹא בְּמֶלַח גַּסָה בְּיוֹתֵר שֶׁנּוֹפֶלֶת מֵעַל הַבָּשָׂר אֵילָךְ וָאֵילָךְ. וְאִם אֵין לוֹ מֶלַח אַחֵר רַק מֶלַח דַּק כְּקֶמַח, מֻתָּר לִמְלֹחַ בּוֹ (ד"ע).

יְפַזֵּר עָלָיו מֶלַח שֶׁלֹּא יִשָּׁאֵר בּוֹ מָקוֹם מִבְּלִי מֶלַח, וְיִמְלַח כְּדֵי שֶׁלֹּא יְהֵא רָאוּי לֶאֱכֹל עִם אוֹתוֹ מֶלַח, וְאֵינוֹ צָרִיךְ לְהַרְבּוֹת עָלָיו מֶלַח יוֹתֵר מִזֶּה. וּמוֹלְחוֹ מִשְּׁנֵי צְדָדִים. וְעוֹפוֹת צָרִיךְ לְמָלְחָם גַּם מִבִּפְנִים. וְאִם לֹא מְלָחָם אֶלָּא מִבִּפְנִים אוֹ מִבַּחוּץ, וְכֵן חֲתִיכָה שֶׁלֹּא נִמְלְחָה אֶלָּא מִצַּד אֶחָד, מֻתָּר. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִים אֲפִלוּ בְּדִיעֲבַד (מהרא"י בְּהַגָּהוֹת ש"ד וְאָרֹךְ כְּלָל ו'), וְהָכֵי נָהוּג, אִם לֹא לְצֹרֶךְ. וְדַוְקָא אִם כְּבַר נִתְבַּשֵּׁל כָּךְ; אֲבָל אִם לֹא נִתְבַּשֵּׁל עֲדַיִן, לֹא יְבַשְּׁלֶנּוּ כָּךְ, אֶלָּא אִם הוּא תּוֹךְ י"ב שָׁעוֹת שֶׁנִּמְלַח, יַחֲזֹר וְיִמְלַח צַד הַשֵּׁנִי שֶׁלֹּא נִמְלַח עֲדַיִן וִיבַשְּׁלֶנּוּ אַחַר כָּךְ, וְאִם הוּא אַחַר י"ב שָׁעוֹת, אֲזַי יִצְּלֶנּוּ דְּנוּרָא מִשְׁאָב שָׁאִיב וְאֵין הַצַּד שֶׁנִּמְלַח כְּבָר בּוֹלֵעַ מִצַּד שֶׁלֹּא נִמְלַח (שָׁם).

אַחַר שֶׁנִּמְלְחָה הַחֲתִיכָה, אִם חָתַךְ מִמֶּנָּהּ אֵינוֹ צָרִיךְ לַחֲזֹר וְלִמְלֹחַ מְקוֹם הַחֲתָךְ.

שִׁעוּר שְׁהִיָּה בְּמֶלַח אֵינוֹ פָּחוֹת מִכְּדֵי הִלּוּךְ מִיל, שֶׁהוּא כְּדֵי שְׁלִישִׁית שָׁעָה בְּקֵרוּב. הַגָּה: וְעַל זֶה יֵשׁ לִסְמֹךְ בְּדִיעֲבַד, אוֹ אֲפִלּוּ לְכַתְּחִלָּה לִכְבוֹד אוֹרְחִים אוֹ לְצֹרֶךְ שַׁבָּת, אֲבָל בְּלָאו הָכֵי הַמִּנְהָג לְהַשְׁהוֹת בִּמְלִיחָה שִׁעוּר שָׁעָה, וְאֵין לְשַׁנּוֹת (מהרא"י בת"ה סִימָן קס"ז וּבְהַגָּהַת ש"ד ואו"ה כְּלָל א').

קֹדֶם שֶׁיִּתֵּן הַבָּשָׂר בַּכְּלִי שֶׁמְּדִיחוֹ בּוֹ, יְנַפֵּץ מֵעָלָיו הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו, אוֹ יִשְׁטְפֶנּוּ בְּמַיִם, וְאַחַר כָּךְ יִתֵּן הַבָּשָׂר בַּכְּלִי שֶׁמְּדִיחִין בּוֹ, וִידִיחֶנּוּ פַּעֲמַיִם, וְיִשְׁטֹף הַכְּלִי בֵּין רְחִיצָה לִרְחִיצָה. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁצְּרִיכִין לְהָדִיחַ ג' פְּעָמִים (חִדּוּשֵׁי אֲגֻדָּה בְּשֵׁם אוֹר זָרוּעַ ומהרא"י ואו"ה כ"א דט"ו והג"א), וְהָכֵי נוֹהֲגִין לְכַתְּחִלָּה, עַל כֵּן יִשְׁטְפֶנּוּ אוֹ יְנַפֵּץ הַמֶּלַח מֵעָלָיו וִידִיחֶנּוּ ב' פְּעָמִים דְּזֶה הָוֵי כַּהֲדָחָה ג' פְּעָמִים, אוֹ יָשִׂים הַמַּיִם תּוֹךְ הַכְּלִי וְאַחַר כָּךְ יַנִּיחַ בּוֹ הַבָּשָׂר וִידִיחֶנּוּ ג' פְּעָמִים, וְהָכֵי נָהוּג. וּלְכַתְּחִלָּה יִתֵּן מַיִם הַרְבֵּה בַּהֲדָחָה רִאשׁוֹנָה, כְּדֵי שֶׁיְּבַטֵּל כֹּחַ הַמֶּלַח שֶׁבַּצִּיר (ד"ע). מֻתָּר לְהָדִיחַ הַבָּשָׂר בְּמֵי פֵּרוֹת וְאֵין צָרִיךְ מַיִם (הר"ן פ' הַשּׁוֹחֵט ותוספ' שָׁם).

אִם לֹא נִפֵּץ הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו וְלֹא שְׁטָפוֹ, אֵין לֶאֱסֹר, כִּי הַמַּיִם שֶׁבַּכְּלִי מְבַטְּלִין כֹּחַ הַמֶּלַח. הַגָּה: וַאֲפִלּוּ הַמַּיִם מוּעָטִים מִכָּל מָקוֹם מְבַטְּלִים כֹּחַ הַצִּיר (ד"ע וארוךְ כלל ו' ומהרא"י). וְיֵשׁ מַתִּירִין אֲפִלּוּ לֹא הָיָה מַיִם כְּלָל בַּכְּלִי וְהִנִּיחוּ בּוֹ הַבָּשָׂר, דְּאֵין לָחוּשׁ בְּשָׁעָה מוּעֶטֶת כָּזוֹ שֶׁעוֹסְקִין בַּהֲדָחָת הַבָּשָׂר (ש"ד ואו"ה כְּלָל א' וי' וְעַיֵּן לְעֵיל ס"כ), וְיֵשׁ לִסְמֹךְ עֲלַיְהוּ. וְאֵין לָחוּשׁ בְּכָל זֶה רַק בַּהֲדָחָה רִאשׁוֹנָה, אֲבָל לְאַחַר הֲדָחָה רִאשׁוֹנָה אֵין לָחוּשׁ (כָּךְ מַשְׁמָע מִמָּרְדְּכַי וְר"ן). וְאֵין חִלּוּק בֵּין אִם הֱדִיחוֹ בִּכְלִי כָּשֵׁר אוֹ טְרֵפָה אוֹ חוֹלֶבֶת. וְאִם הָיָה מְעַט מַיִם בַּכְּלִי, שֶׁמְּבַטֵּל כֹּחַ הַמֶּלַח שֶׁאֵינוֹ חָשׁוּב עוֹד כְּרוֹתֵחַ, אֲפִלּוּ הַכְּלִי חוֹלֶבֶת אוֹ הַטְּרֵפָה מְלֻכְלָךְ עֲדַיִן בְּאִסּוּר, מֻתָּר (בְּאָרֹךְ).

בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְנִתְבַּשֵּׁל בְּלֹא הֲדָחָה אַחֲרוֹנָה, צָרִיךְ שֶׁיְּהֵא בּוֹ שִׁשִּׁים כְּדֵי הַמֶּלַח שֶׁבּוֹ. הַגָּה: וְכָל הַקְּדֵרָה מִצְטָרֵף לְשִׁשִּׁים (ש"ד וְעוֹד פּוֹסְקִים עַיֵּן ס"ק ל"ד). וְאִם יֵשׁ בַּקְּדֵרָה כ"כ כְּמוֹ הַחֲתִיכָה שֶׁנִּמְלַח וְלֹא הוּדַח, הַכֹּל שָׁרֵי, דְּוַדַּאי אִכָּא שִׁשִּׁים נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעַל הַחֲתִיכָה דְּהַחֲתִיכָה עַצְמָהּ בְּוַדַּאי הִיא שְׁלֹשִׁים נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו, (בְּאָרֹךְ כְּלָל י"א ד"ד). וְאִי לֵיכָּא ס' בַּקְּדֵרָה נֶגֶד הַמֶּלַח, אֲפִלּוּ לֹא הוּשַׂם רַק בִּכְלִי שֵׁנִי, הַכֹּל אָסוּר, דְּמֵאַחַר שֶׁיֵּשׁ שָׁם מֶלַח וְצִיר אֲפִלּוּ בִּכְלִי שֵׁנִי מְבַשֵּׁל (שָׁם דִּין א' וּבַמָּרְדְּכַי). וּבָשָׂר יָבֵשׁ יֵשׁ לְהַתִּיר אֲפִלּוּ בִּכְלִי רִאשׁוֹן, דְּוַדַּאי יֵשׁ ס' נֶגֶד הַמֶּלַח שֶׁעָלָיו מֵאַחַר שֶׁכְּבָר נִתְיַבֵּשׁ (מָרְדְּכַי פכ"ה וראב"ן וּבֵית יוֹסֵף בְּשֵׁם הַגָּהַת אֲשֵׁרִי וש"ד). אֲבָל לְכַתְּחִלָּה יִזָּהֵר אֲפִלּוּ בְּבָשָׂר יָבֵשׁ שֶׁלֹּא לְבַשְּׁלוֹ אוֹ לַהֲדִיחוֹ בְּמַיִם שֶׁהַיָּד סוֹלֶדֶת בָּהֶם בְּלֹא הֲדָחָה אַחֲרוֹנָה (ש"ד שָׁם). וְכָל זֶה מַיְרֵי שֶׁלֹּא הוּדַח בָּאַחֲרוֹנָה כְּלָל, אֲבָל אִם הוּדַח רַק פַּעַם אַחַת וְנִתְבַּשֵּׁל כָּךְ, מֻתָּר, דִּבְדִיעֲבַד סָגֵי לֵהּ בַּהֲדָחָה אַחַת בָּאַחֲרוֹנָה (מהרא"י בְּהַגָּהַת ש"ד). מֶלַח שֶׁמָּלְחוּ בּוֹ פַּעַם אַחַת, אָסוּר לִמְלוֹחַ בּוֹ פַעַם שֵׁנִית (כָּל בּוֹ וד"ע וְדַעַת רֹב הַפּוֹסְקִים), וְכָל שֶׁכֵּן שֶׁאָסוּר לֶאֱכֹל הַמֶּלַח אַחַר שֶׁמָּלְחוּ בּוֹ.

עוֹבֵד כּוֹכָבִים מְשַׁמֵּשׁ בְּבֵית יִשְׂרָאֵל וְנָתַן הַבָּשָׂר בַּקְּדֵרָה, וְאֵין יָדוּעַ אִם הֱדִיחוֹ, אִם יוֹדֵעַ הָעוֹבֵד כּוֹכָבִים מִנְהַג יִשְׂרָאֵל, סוֹמְכִין עַל דְּבָרָיו, אִם הָיָה שָׁם יִשְׂרָאֵל יוֹצֵא וְנִכְנָס אוֹ שׁוּם קָטָן בֶּן דַּעַת. הַגָּה: וּבְחַד מִינַיְיהוּ סָגֵי (טוּר), אוֹ בְּמֵסִיחַ לְפִי תֻּמּוֹ שֶׁהֱדִיחוֹ יָפֶה אוֹ שֶׁיִּשְׂרָאֵל, אֲפִלּוּ קָטָן, יוֹצֵא וְנִכְנָס, דְּמִרְתָּת הוֹאִיל וְיוֹדֵעַ מִנְהֲגֵי יִשְׂרָאֵל. מִיהוּ אִם מִיחָה לָעוֹבֵד כּוֹכָבִים שֶׁלֹּא יְדִיחוֹ בְּלֹא רְשׁוּתוֹ, וְהוּא עָבָר עַל דְּבָרָיו, אָסוּר, דְּהָא חֲזֵינָן דְּאֵינוֹ מִרְתָּת וְאֵין לִסְמֹךְ גַּם כֵּן אַדְּבָרָיו (הַגָּהַת ש"ד ואו"ה).

בָּשָׂר שֶׁנִּתְבַּשֵּׁל בְּלֹא מְלִיחָה, צָרִיךְ שֶׁיִּהְיֶה בַּתַּבְשִׁיל שִׁשִּׁים כְּנֶגֶד אוֹתוֹ בָּשָׂר וְאָז מֻתָּר הַכֹּל. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִים אוֹתָהּ חֲתִיכָה אֲפִלּוּ בִּדְאִכָּא ס' נֶגֶד הַחֲתִיכָה (טוּר בְּשֵׁם י"א וְהַגָּהוֹת מַיְמוֹנִי בְּשֵׁם סמ"ק וְהַגָּהוֹת ש"ד וְאָרֹךְ ומהרא"י וּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם ראב"ן), וְהָכֵי נָהוּג אִם לֹא לְצֹרֶךְ, כְּגוֹן לִכְבוֹד שַׁבָּת אוֹ לִכְבוֹד אוֹרְחִים, דְּאָז יֵשׁ לִסְמֹךְ אַדִּבְרֵי הַמְקִלִּין (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם א"ח וד"ע עד"מ). וְאִם נִמְלְחָה חֲתִיכָה וְלֹא נִמְלְחָה כָּרָאוּי, דִּינָהּ כְּאִלּוּ לֹא נִמְלְחָה כְּלָל. וְכֵן בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה ג' יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה, אַף אִם נִמְלַח דִּינוֹ כְּאִלּוּ לֹא נִמְלַח, וְאִם נִתְבַּשֵּׁל צָרִיךְ ס' כְּנֶגְדּוֹ (או"ה).

בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה ג' יָמִים מֵעֵת לְעֵת בְּלֹא מְלִיחָה, נִתְיַבֵּשׁ דָּמוֹ בְּתוֹכוֹ וְלֹא יֵצֵא עוֹד עַל יְדֵי מְלִיחָה, וְאֵין לְאָכְלוֹ מְבֻשָּׁל, אֶלָּא צְלִי. וְאַחַר שֶׁצְּלָאוֹ לֹא יְבַשְּׁלֶנּוּ, וְאִם בִּשְּׁלוֹ מֻתָּר. וְאֵין לְהַשְׁהוֹת בָּשָׂר ג' יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה, דְּחַיְישִׁינָן שֶׁמָּא יְבַשְּׁלוֹ (בֵּית יוֹסֵף בשם פסקי מהרא"י סימן קצ"א).

וְאִם שָׁרוּ אוֹתוֹ בְּמַיִם תּוֹךְ הַג' יָמִים, יָכוֹל לְהַשְׁהוֹתוֹ עוֹד שְׁלֹשָׁה יָמִים אֲחֵרִים פָּחוֹת חֲצִי שָׁעָה (אָגוּר). בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְסָפֵק אִם נִמְלַח תּוֹךְ ג', מֻתָּר (בְּאָרֹךְ).

בָּשָׂר שֶׁשָּׁהָה שְׁלֹשָׁה יָמִים בְּלֹא מְלִיחָה וְנִתְעָרְבָה אוֹתָהּ חֲתִיכָה בַּחֲתִיכוֹת אֲחֵרוֹת, בְּטֵלָה בְּרֹב וּמֻתָּר לְבַשֵּׁל כֻּלָּן, וְאֲפִלּוּ הָיְתָה רְאוּיָה לְהִתְכַּבֵּד. וְכֵן הַדִּין בְּנִתְבַּשֵּׁל בְּלֹא מְלִיחָה וְנִתְעָרֵב אַחַר כָּךְ בַּאֲחֵרוֹת (או"ה).

בָּשָׂר הַמְלֻכְלָךְ בְּדָמִים שֶׁנִּשְׁרָה בְּמַיִם מֵעֵת לְעֵת, יֵשׁ אוֹסְרִים לְאָכְלוֹ כִּי אִם צְלִי, אֶלָּא אִם כֵּן יֵשׁ בַּמַּיִם ס' כְּנֶגְדּוֹ. (עי' ס"ק מ"ו) וְיֵשׁ אוֹסְרִים אֲפִלּוּ לִצְלִי, וְהָכֵי נָהוּג (או"ה).

אֵין מוֹלְחִין אֶלָּא בִּכְלִי מְנֻקָּב אוֹ עַל גַּבֵּי קַשִּׁין וְקִסְמִין אוֹ בִּמְקוֹם מִדְרוֹן, בְּעִנְיָן שֶׁאִם יִשָּׁפֵךְ שָׁם מַיִם יֵצְאוּ מִיָּד. הַגָּה: וְדַף חָלָק בְּרָהִיטָנִי, שֶׁמַּיִם זָבִין מִמֶּנּוּ, אֵין צָרִיךְ לְהַנִּיחוֹ בְּמִדְרוֹן. אֲבָל אִם אֵינוֹ חָלָק בְּרָהִיטָנִי, צָרִיךְ לְהַנִּיחוֹ בְּמִדְרוֹן שֶׁיֵּצְאוּ הַמַּיִם מִמֶּנּוּ (שְׁעָרִים ש"ו ובבֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם ת"ה סִימָן קע"ג). וַאֲפִלּוּ בִּכְלִי מְנֻקָּב יִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה שֶׁיִּהְיוּ הַנְּקָבִים פְּתוּחִים. (בְּאָרֹךְ כְּלָל ג'). וְלָכֵן לֹא יַעֲמִידוֹ עַל גַּבֵּי קַרְקַע, כִּי הוּא כִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב (עַיִּןִ לְעֵיל סוֹף סִימָן ע'). וְכֵן מַחְמִירִין קְצָת לָשׂוּם תּוֹךְ הַכְּלִי מְנֻקָּב קַשׁ אוֹ קִסְמִין, כִּי הַבָּשָׂר יִסְתֹּם הַנְּקָבִים (הַגָּהוֹת אֲשֵׁרִ"י פכ"ה וּבְאָרֹךְ כְּלָל א'), וּבְדִיעֲבַד אֵין לָחוּשׁ לְכָל זֶה. וְאִם מָלַח בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב, אָסוּר לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בְּאוֹתוֹ כְּלִי בְּדָבָר רוֹתֵחַ. הַגָּה: וְאִם נִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ, בָּעֵי קְלִיפָה אִם הוּא דָּבָר יָבֵשׁ (רַשְׁבָּ"א), וְאִם הוּא דָּבָר לַח, בָּעֵינָן שִׁשִּׁים נֶגֶד קְלִפָּה מִן הַקְּעָרָה. (בֵּית יוֹסֵף בשם י"א). וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁאֲפִלּוּ בְּצוֹנֵן אָסוּר לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ בְּלֹא הֲדָחָה, וְאִם נִשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ בְּלֹא הֲדָחָה, יָדִיחַ מַה שֶּׁנִּשְׁתַּמֵּשׁ בּוֹ. הַגָּה: אֲבָל מֻתָּר לַחֲזֹר וְלִמְלֹחַ בָּהּ בָּשָׂר לְאַחַר שֶׁנִּקְּבוּהָ, אוֹ אֲפִלּוּ בְּלֹא נְקִיבָה אִם הַבָּשָׂר שָׁהָה כְּבַר בִּמְלִיחָתוֹ וְהוּדַח (בֵּית יוֹסֵף בְּשֵׁם הַגָּהַת ש"ד וְאָרֹךְ).

אֲבָל אִם הוּא מְנֻקָּב, מֻתָּר לֶאֱכֹל בּוֹ אֲפִלּוּ רוֹתֵחַ. וְיֵשׁ אוֹסְרִין בְּרוֹתֵחַ. וְיֵשׁ לִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה, וּבְדִיעֲבַד מֻתָּר. (אָרֹךְ כְּלָל ג').

בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב וְשָׁהָה בּוֹ כְּשִׁעוּר שֶׁיִּתְּנוּ מַיִם עַל הָאֵשׁ וְיַתְחִילוּ לְהַרְתִּיחַ, כָּל מַה שֶּׁמִּמֶּנּוּ בַּצִּיר אָסוּר לְאָכְלוֹ אֲפִלּוּ צְלִי, וְחֵלֶק הַחֲתִיכָה שֶׁחוּץ לַצִּיר אֵין אָסוּר מִמֶּנּוּ אֶלָּא כְּדֵי קְלִיפָּה, וַאֲפִלּוּ אִם יֵשׁ בָּהּ שֻׁמָּן. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִין כָּל הַחֲתִיכָה, אֲפִלּוּ מַה שֶּׁחוּץ לְצִיר. (טוּר וּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם מהר"ף). וַאֲפִלּוּ לֹא נִמְלַח רַק מְעַט, כְּדֶרֶךְ שֶׁמּוֹלְחִין לִצְלִי, וַאֲפִלּוּ לֹא שָׁהָה שִׁעוּר מְלִיחָה רַק מְעַט, עַד שֶׁנִּרְאֶה צִיר בִּכְלִי (מָרְדְּכַי ספכ"ה בְּשֵׁם ראבי"ה וְהַגָּהַת ש"ד וְאָרֹךְ כְּלָל י'), וְכֵן נוֹהֲגִין, וְאֵין לְשַׁנּוֹת. וּמִכָּל מָקוֹם אֵינוֹ אָסוּר רַק אוֹתָהּ חֲתִיכָה הַמֻּנַּחַת לְמַטָּה בַּכְּלִי וְנוֹגַעַת בַּצִּיר, אֲבָל שְׁאָר חֲתִיכוֹת שֶׁעָלֶיהָ הַנִּמְלָחִים עִמָּהּ, מֻתָּרוֹת. (שָׁם בְּאָרֹךְ וּבְכָל בּוֹ) וְהָכֵי נָהוּג.

אַחַר שֶׁנִּמְלַח הַבָּשָׂר וְהוּדַח, מֻתָּר לִתְּנוֹ אֲפִלּוּ בְּמַיִם שֶׁאֵינָם רוֹתְחִין. וְיֵשׁ מִי שֶׁמַּצְרִיךְ לִתְּנוֹ בְּמַיִם רוֹתְחִין. וְהַמִּנְהָג כִּסְבָרָא רִאשׁוֹנָה, וְכֵן עִקָּר (בֵּית יוֹסֵף וְדַעַת עַצְמוֹ).

בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח, וְשָׁהָה כְּדֵי מְלִיחָה, וּנְתָנוּהוּ אַחַר כָּךְ בִּכְלִי בְּלֹא הֲדָחָה וְנִתְמַלֵּא מִצִּיר, מֻתָּר. וּלְפִי זֶה, בָּשָׂר שֶׁנָּפַל לְתוֹךְ צִיר הַיּוֹצֵא מֵהַבָּשָׂר אַחַר שֶׁשָּׁהָה כְּדֵי מְלִיחָה, מֻתָּר. וְיֵשׁ מִי שֶׁאוֹסֵר בָּזֶה וּבָזֶה, וְיֵשׁ לָחוּשׁ לוֹ לְכַתְּחִלָּה. הַגָּה: וְיֵשׁ אוֹסְרִין (תּוֹסְפוֹת וְרֹא"שׁ וְכַמָּה מִן הָאַחֲרוֹנִים), אֲפִלּוּ בְּדִיעֲבַד, כְּדֵי קְלִפָּה. (הֲגָהַת ש"ד וּבַשְּׁעָרִים, ומהרי"ב ומהר"ש וּבֵית יוֹסֵף וְאָרֹךְ), וְהָכִי נָהוּג. וְדַוְקָא מַה שֶּׁמֻּנָּח בְּתוֹךְ הַצִּיר, אֲבָל מַה שֶּׁחוּץ לַצִּיר, שָׁרֵי. וְהַכְּלִי שֶׁנָּפַל בּוֹ אוֹתוֹ הַצִּיר, אָסוּר. וְכֵן אִם הָיָה הַכְּלִי חוֹלֶבֶת וְיֵשׁ בּוֹ לִכְלוּךְ, אָסוּר הַבָּשָׂר, דְּאַף לְאַחַר שִׁעוּר מְלִיחָתוֹ נֶחְשָׁב כְּרוֹתֵחַ (הֲגָהַת ש"ד ות"ה סִימָן קנ"ט). אֲבָל אִם הוּא הֶפְסֵד מְרֻבֶּה וְאִית בֵּיהּ גַּם כֵּן צֹרֶךְ סְעֻדַּת מִצְוָה, יֵשׁ לְהָקֵל וְלוֹמַר דְּאַחַר שֶׁשָּׁהָה שִׁעוּר מְלִיחָה לֹא מִחְשַׁב צִירוֹ כְּרוֹתֵחַ (ד"ע) וְעַיִּןִ לְקַמָּן סִימָן צ"א. וּלְפִי דְּבָרָיו, אַף עַל פִּי שֶׁשָּׁהָה הַבָּשָׂר בְּמֶלַח כְּשִׁעוּר, אָסוּר לֶאֱכֹל מִמֶּנּוּ עַד שֶׁיְּדִיחֶנּוּ יָפֶה יָפֶה. וְאָסוּר לַחְתֹּךְ מִמֶּנּוּ בְּסַכִּין קֹדֶם שֶׁיְּדִיחֶנּוּ, וְאִם חָתַךְ צָרִיךְ לְהַגְעִילוֹ. הַגָּה: וְיֵשׁ מַתִּירִין לַחְתֹּךְ בְּסַכִּין לְאַחַר שֶׁשָׁהָא שִׁעוּר מְלִיחָה, דְּאֵין מְלִיחָה לַכֵּלִים, וְכֵן עִקָּר דְּמֻתָּר (ת"ה סִימָן קס"ב ואו"ה כְּלָל ל"ז). אֲבָל הַסַּכִּין צָרִיךְ הֲדָחָה אַחַר כָּךְ, אוֹ נְעִיצָה בַּקַּרְקַע אִם נִתְיַבְּשָׁה עָלָיו הַצִּיר (אָרֹךְ). וַאֲפִלּוּ קֹדֶם שִׁעוּר מְלִיחָה אֵין הָאִסּוּר מִשּׁוּם הַסַּכִּין, אֶלָּא מִשּׁוּם שֶׁיָּצָא דָּם בְּעַיִן עַל הַבָּשָׂר, וְאִם רוֹצֶה לַהֲדִיחוֹ שָׁם הֵיטֵב וְלַחֲזֹר וּלְמָלְחוֹ שָׁם, מֻתָּר. וּכְשֶׁרוֹצִים לַעֲשׂוֹת מָלִיחַ לְהִתְקַיֵּם, לְאַחַר שֶׁשָּׁהָה בְּמִלְחוֹ בִּכְלִי מְנֻקָּב כַּשִּׁעוּר הָרָאוּי, מְדִיחִים אוֹתוֹ יָפֶה יָפֶה, וְאַחַר כָּךְ חוֹזְרִים וּמוֹלְחִים אוֹתוֹ כְּדֵי שֶׁיִּתְקַיֵּם, וַאֲפִלּוּ בִּכְלִי שֶׁאֵינוֹ מְנֻקָּב. וַאֲפִלּוּ לְפִי סְבָרָא זוֹ, אִם רוֹצֶה לִמְלֹחַ וְלֶאֱכֹל צְלִי בְּלֹא הֲדָחָה, עוֹשֶׂה וְאֵינוֹ חוֹשֵׁשׁ לְדָם שֶׁעַל הַמֶּלַח, שֶׁהָאֵשׁ שׁוֹאֲבוֹ וּמוֹנֵעַ הַמֶּלַח מִלִּבְלֹעַ דָּם. וְהָנֵי מִלֵּי בְּמוֹלְחוֹ וּמַעֲלֵהוּ לִצְלִי, אֲבָל אִם שָׁהָה בְּמִלְחוֹ, הַמֶּלַח בּוֹלֵעַ הַדָּם וְנֶאֱסַר, וּלְפִיכָךְ מְדִיחוֹ יָפֶה יָפֶה וְצוֹלֶה וְאוֹכֵל. וְע"ל סִימָן ע"ו מִדִּין בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח וְלֹא הוּדַח וְנִצְלָה כָּךְ.

בְּמָקוֹם שֶׁאֵין מֶלַח מָצוּי, יִצְלוּ הַבָּשָׂר עַד שֶׁיָּזוּב כָּל דָּמוֹ, וְאַחַר כָּךְ יְבַשְּׁלוּהוּ.