יורה דעה סימן עב

הַלֵּב, מִתְקַבֵּץ הַדָּם בְּתוֹכוֹ בִּשְׁעַת שְׁחִיטָה. לְפִיכָךְ צָרִיךְ לְקָרְעוֹ קֹדֶם מְלִיחָה וּלְהוֹצִיא דָּמוֹ, וּלְמָלְחוֹ אַחַר כָּךְ. וְאָז מֻתָּר אֲפִלּוּ לְבַשְּׁלוֹ (אָרֹךְ כְּלָל ט"ו). וְיֵשׁ מַחְמִירִים לְבַשְּׁלוֹ רַק צוֹלִין אוֹתוֹ (וְאַחַר כָּךְ מְבַשְׁלוֹ) (ש"ד).

מְלָחוֹ וְלֹא קְרָעוֹ, קוֹרְעוֹ אַחַר מְלִיחָתוֹ וּמֻתָּר אַף עַל פִּי שֶׁנִּמְלַח עִם הַדָּם שֶׁבְּתוֹכוֹ, דִּכְבוֹלְעוֹ כָּךְ פּוֹלְטוֹ. וְהוּא הַדִּין אִם צְלָאוֹ וְלֹא קְרָעוֹ, שֶׁקּוֹרְעוֹ לְאַחַר צְלִיָּתוֹ וּמֻתָּר. אֲבָל אִם בִּשְּׁלוֹ בְּלִי קְרִיעָה, אָסוּר עַד שֶׁיְּהֵא ס' כְּנֶגֶד הַלֵּב, דְּלָא יָדְעִינָן כַּמָּה נְפַק מִנֵהּ. הַגָּה: וַאֲפִלּוּ בִּדְאִכָּא ס', הַלֵּב עַצְמוֹ אָסוּר (אָרֹךְ וש"ד מהרא"י ורי"ו), וְיִקְלֹף מְעַט סְבִיב הַלֵּב. וְיֵשׁ מַחְמִירִין בּוֹ, אֲפִלּוּ בִּמְלִיחָה, לֶאֱסֹר שְׁאָר בָּשָׂר שֶׁנִּמְלַח עִמּוֹ, וְאוֹמְרִין דְּלֹא אָמְרִינָן כְּבוֹלְעוֹ כָּךְ פּוֹלְטוֹ גַּבֵּי דַּם הַלֵּב הַכָּנוּס בְּתוֹכוֹ, דְּהָוֵי דָּם מַמָּשׁ וְלֹא מִקְרֵי דַּם פְּלִיטָה (הַגָּהַת ש"ד בְּשֵׁם ר' מַתִּתְיָה וכ"מ בְּמָרְדְּכַי בְּשֵׁם ר"י). וְהַמִּנְהָג לְהָקֵל, וְכֵן עִקָּר דְּגַם זֶה מִקְרֵי דַּם פְּלִיטָה וְשַׁיָּךְ לְמֵימַר בֵּיהּ כְּבוֹלְעוֹ כָּךְ פּוֹלְטוֹ, מִדֵּי דְּהָוֵי אַדָּם שֶׁבַּחוּטִין, כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר לְעֵיל סִימָן כ"ב (וכ"ד האו"ה ומהר"א כ"ץ). וְיֵשׁ מַחְמִירִין לִקְלֹף קְצָת בַּמָּקוֹם שֶׁהָיָה הַלֵּב דָּבוּק (בְּאָרֹךְ וּמָרְדְּכַי שָׁם), וְטוֹב לָחוּשׁ לְדִבְרֵיהֶם וְלִקְלֹף קְצָת סְבִיב הַלֵּב, וְאָז הַכֹּל מֻתָּר. וְאֵין חִלּוּק בֵּין בָּשָׂר שֶׁעִם הַלֵּב אוֹ הַלֵּב עַצְמוֹ, וְאֵין חִלּוּק בֵּין אִם הַלֵּב סָגוּר אוֹ פָּתוּחַ לְמַעְלָה (ד"ע וְלֹא כאו"ה). וְנוֹהֲגִין לְכַתְּחִלָּה לַחְתֹּךְ עָרְלַת הַלֵּב וְלַחְתֹּךְ גִּידִין שֶׁבִּפְנִים (אָרֹךְ), וְאֵינוֹ אֶלָּא חֻמְרָא וּזְהִירוּת בְּעָלְמָא.

אֵין עוֹף שֶׁלֹּא יְהֵא בּוֹ שִׁשִּׁים כְּנֶגֶד לִבּוֹ, וּמֻתָּר אֲפִלּוּ הוּא דָּבוּק בָּעוֹף. הַגָּה: וְכָל עוֹף יֵשׁ בּוֹ ס', אֲפִלּוּ אֵין בּוֹ הָרֹאשׁ וְהָרַגְלַיִם הַתַּחְתּוֹנִים (פִּסְקֵי מהרא"י סִימָן צ"א וְר"י מִינְץ וּבְאָרֹךְ), כְּדֶרֶךְ שֶׁנּוֹהֲגִים לַהֲסִירָן דְּהַיְנוּ עַד הָאַרְכֻּבָּה הַתַּחְתּוֹנָה, וְלָכֵן אִם הָעוֹף שָׁלֵם, הַכֹּל מֻתָּר. וְאִם אֵין שָׁלֵם, וְלֵיכָּא בּוֹ ס' נֶגֶד הַלֵּב הַדָּבוּק בָּעוֹף, יֵשׁ אוֹמְרִים דְּהַחֲתִיכָה נַעֲשֵׂית נְבֵלָה וּבָעֵינָן ס' בַּקְּדֵרָה נֶגֶד כָּל הָעוֹף (טוּר בְּשֵׁם י"א וכ"ה בַּפּוֹסְקִים), וְכֵן נוֹהֲגִין. וַאֲפִלּוּ אִיכָּא ס' בַּקְּדֵרָה, הָעוֹף אָסוּר הוֹאִיל וְאֵין בּוֹ ס' נֶגֶד הַלֵּב הַדָּבוּק בּוֹ. וְאִם אֵין הַלֵּב דָּבוּק בָּעוֹף, מִצְטָרֵף כָּל הַקְּדֵרָה לְבַטֵּל הַלֵּב בְּס'. וְעַיֵּן לְקַמָּן סִימָן צ"ב בְּדִין חֲתִיכָה נַעֲשֵׂית נְבֵלָה. וְאֵין לְךָ בְּהֵמָה שֶׁהִיא ס' נֶגֶד לִבָּהּ.

הָרֵאָה אֵינָהּ צְרִיכָה חִתּוּךְ, אֲבָל נָהֲגוּ לְקָרְעָהּ וְלִפְתֹּחַ הַקְּנוֹקָנוֹת הַגְּדוֹלִים שֶׁלָּהּ, וּמִנְהָג יָפֶה הוּא.